Соевые зерна составляли часть человеческой пищи на протяжении более 5000 лет. Первое известие о выращивании соевых зерен датируется 2800 годом до Христа, когда китайский император Шанг Нунг начал продвигать выращивание сои в своем королевстве. Китайцы были первыми, кто признали пищевую ценность соевых зерен.

Качество соевых зерен осталось в большой мере секретом востока до XX-го века. До 1900 года соевые зерна не были завезены в Соединенные Штаты , но начиная с 1920 года нашли идеальную почву на среднем американском западе, где комбинация почты и климата позволила растениям расцвести (и где все еще производятся зерна самого лучшего качества в мире). Первое увеличение производства соевой продукции обязано повышению интереса к соевому маслу.

Неожиданным образом их белок считался второстепенных продуктом, с которым подкармливали животных. Из-за нехватки пищи во время второй мировой войны, стимулировался интерес к соевым зернам в качестве источника пищевого белка. Пищевые характеристики соевой муки и соевых смесей даны содержанием белков, витаминов и минеральных солей сырья из которого производятся. Большое пищевое значение этих изделий причитается в первую очередь сбалансированному составу основных аминокислот.

Поведение белков пищевых продуктов во время обработки, хранения, в том числе приготовления пищи в индивидуальном хозяйстве, связано с их функциональными характеристиками, а именно: их сенсорными и кинестетическими свойствами (вкус, запах, цвет, текстура); способность гидратации, разбросанность, растворимость, раздувание; поверхностно-активные свойства (способность эмульсифицирования, вспениваемости, адсорбции, вязки липидов); реологические свойства (застудневание - желатинирование, текстуризация).

Обычно, исходный белок пищевого продукта обеспечивает желанную функциональность. Но надежда на оригинальный белок может часто причинять проблемы производителю продуктов питания. Белки из мяса могут быть непостоянными, обладая функциональностью, которая очень варьирует от случая к случаю. Молочные белки могут достигать воспретительные цены для того, который пытается создать дешевый продукт. Небелковые ингредиенты, выбранные специально для функциональности, такие как крахмал и клеи, могут злополучным образом повлиять на текстуру продукта.

Соевые белки составляют часто идеальное решение, предоставляя эффективный контроль функциональности по небольшим ценам. Белки, которые добавляются в пищевые продукты, должны выполнять гамму функциональных свойств, совместимых с изделиями, в которые добавляются, или которые будут изготовлены. Их использованию должно предшествовать точное определение функциональных свойств. растворимость, разбросанность, тепловая устойчивость, внутренние органолептические свойства, способность поглощать-выводить ароматы, совместимость с другими пищевыми составляющими.